El Cajón Desastre te trae una nueva entrega de sus esenciales, muy acorde con el momento en el que nos encontramos.
La Semana de Pasión, es la semana que antecede a la Semana Santa, y sirve como preparación, tanto material como espiritual, de cara a esta última. La Semana Santa está muy ligada a otras manifestaciones culturales, y una de ellas es, sin duda, la gastronomía, tanto en platos salados como en platos dulces. En esta ocasión nos vamos a quedar con estos últimos, y te presentamos el top10 de los dulces que no pueden faltarte durante esta semana en tus desayunos, postres o meriendas.
10 – ROSAS FRITAS
Empezamos nuestro top10 con un dulce de aspecto bien barroco. Son las rosas (o flores) fritas, muy comunes en Extremadura y Castilla la Mancha, aunque se extiende a otras zonas. Su elaboración es un poco complicada, y el gran inconveniente es que requiere de un molde metálico con la forma, precisamente, de la flor. Delicia bien calórica, a base de harina y leche, que puede ser rematada con azúcar o con miel, dos complementos muy de esta época.
9 – LECHE FRITA
Nuestro siguiente dulce también es elaborado en diferentes sitios de la geografía española, aunque se cree que tiene su procedencia en la muy divertida ciudad de Palencia. De nuevo la harina y la leche toman el protagonismo en esta receta, aunque sólo viendo su aspecto puedes hacerte una idea de que su aporte calórico es incluso mayor que el de las rosas fritas. Ideal al llegar a casa tras una dura jornada de procesiones en la calle, corriendo de una punta a otra de tu ciudad para gritarle a todas las Vírgenes que te encuentres por el camino.
8 – EMPANADILLAS
La empanadilla es uno de los platos más comunes en nuestra gastronomía, y en la de otros muchos países, cada uno con sus peculiaridades. Lo más usual es encontrarnos con la empanadilla salada, rellena de atún, huevo duro y tomate, pero también es muy normal encontrarse con empanadillas dulces, especialmente en esta época del año, rellenas, por regla general, de cabello de ángel, o compota de manzana u otra fruta similar. Su masa es similar a la de los pestiños, de los que hablaremos luego, y tras ser fritas, como podéis imaginar, se rematan bien con azúcar, bien con miel.
Receta de las empanadillas dulces
7 – HORNAZO
Buscando por Internet se puede comprobar que el hornazo es un dulce muy extendido a lo largo y ancho de España, especialmente por Andalucía, Castilla la Mancha y Castilla y León. Sin embargo, a pesar de recibir todo el mismo nombre, dependiendo de la zona, puede distar, si comparamos con otras zonas, la elaboración del mismo. En esta ocasión nos vamos a quedar con el hornazo de Andalucía, y concretamente el de Huelva, que es el que más se diferencia respecto al resto. Se trata de dos masas finas, ambas hechas con harina, azúcar y almendra fileteada, que sirven como base y tapadera de un relleno de azúcar y huevo, y en ocasiones de cabello de ángel.
6 – PESTIÑOS
Los pestiños no sólo son uno de los dulces más típicos de la Semana Santa, sino que también lo son en Navidad. Muy comunes en Andalucía (en Málaga se llama borrachuelos a algo parecido a los pestiños), y en otras zonas del sureste y Castilla la Mancha, se trata de una masa (parecida a la de las empanadillas) frita, y recubierta de miel. Una buena bandeja de pestiños puede ser el complemento perfecto para un café, antes de comenzar una tarde cargada de procesiones.
5 – BUÑUELOS DE VIENTO
Entramos en el top5 de dulces cofrades, y lo hacemos con, probablemente, uno de los más antiguos de todos los que estamos citando. Los buñuelos, en general, tienen una tradición de siglos en nuestro país. Una vez más, la harina es la protagonista de este dulce. Los de viento son una de las múltiples variedades de los buñuelos, y se denominan de viento porque el volumen de su masa puede llegar a duplicarse cuando se fríen. Pueden ir vacíos o rellenos de chocolate, crema, nata, etc. Ideales recubiertos de azúcar glass.
Receta de los buñuelos de viento
4 – ROSQUILLAS
Para dulces tradicionales, las rosquillas. Extendidas a infinidad de países, existen múltiples recetas para elaborarlas. Existe una modalidad llamada roscos de vino, pero ésta no es típica de la Semana Santa, sino de la Navidad, y se llaman así por contar con vino entre sus ingredientes. Las rosquillas cofrades, para no variar, cuentan con mucha harina, además de leche y zumo o ralladura de limón. La masa se fríe en forma de roscos, y se cubren con muchísimo azúcar. Es muy típico en los pueblos españoles, aunque es usual encontrarlos en los escaparates de las confiterías de cualquier sitio.
3 – MONAS DE PASCUA
Llegamos al top3 con el dulce cofrade por excelencia de Cataluña, Comunidad Valenciana, y otras regiones afines como Aragón o Baleares. Se trata de una masa de harina, azúcar y huevos, aunque su elaboración es más aparatosa, ya que requiere un amasado considerable y reposo de la mezcla durante un tiempo, previo a su cocción. Se remonta a la época árabe, en la que la masa se adornaba en su centro con huevos cocidos y pintados. Hoy en día los huevos se sustituyen, cada vez más, por huevos de chocolate.
2 – ARROZ CON LECHE
En el segundo puesto nos encontramos uno de los pocos postres cofrades que no llevan harina. El arroz con leche, hoy en día, puede ser consumido en cualquier época del año, pero sus orígenes están muy vinculados con la Semana Santa y la Cuaresma (el periodo de 40 días que transcurre desde el Miércoles de Ceniza, día en que acaba el Carnaval, hasta el Domingo de Ramos, día en que comienza la Semana Santa), tiempo en el que no se permitía comer carne ni derivados. Leche hervida con un palo de canela, ralladura de limón y azúcar, para después mezclar con arroz cocido y cubrir de canela. Es un postre refrescante, y muy apropiado para coger las fuerzas necesarias para aguantar desde las 15:00 hasta las 3:00 en la calle.
1 – TORRIJAS
No podía ser de otra manera. Decir Semana Santa es decir torrijas. Es el dulce por excelencia de esta época, y a la vez más versátil de todos: puede servir como desayuno, como postre, como merienda, o (recomendación personal) antes de irse a la cama tras una dura jornada dando vueltas de un lugar a otro. Antiguamente se hacía con pan que sobraba de días anteriores, pero actualmente venden pan especial para torrijas, algo más consistente que el pan de molde, en cualquier gran superficie de comestibles. Hay muchas variedades, aunque las más destacadas son las de vino (pan rebozado en cualquier vino dulce y en huevo, posteriormente frito) y las de leche (igual que las anteriores, pero sustituyendo el vino por la leche). Una vez fritas, también hay dos formas de rematarlas: bien cubiertas de miel (se puede suavizar su textura con un poco de agua, para que no sea tan sólida), o bien rebozadas en una mezcla preparada previamente de azúcar y canela en polvo. Están más ricas de un día para otro, cuando ya se han asentado todos los sabores, especialmente si se recubren de azúcar y canela, ya que el azúcar habrá empezado a disolverse y lo que quedará será un almíbar de canela.
Receta de las torrijas de leche
Receta de las torrijas de vino
¡BUEN PROVECHO!
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